第9章 化学与社会可持续发展
第1节 化学与人类健康
知识点一 有机物和无机物
1．有机化合物（有机物）：含_____的化合物（一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐、碳酸氢盐、金属碳化物除外）
2．有机高分子：相对分子质量比较大，从几万到几十万甚至几百万，如淀粉、蛋白质等
3．无机化合物（无机物）：一般不含碳元素的化合物
即学即练
1．绿色植物的光合作用可吸收CO放出，反应为。其中属于
A．有机物 B．无机物 C．氧化物 D．碱
2．桃之夭夭，灼灼其华。古代桃红胭脂的染料主要成分为苏木红素(C16H14O5)，下列有关苏木红素的说法正确的是
A．苏木红素是无机化合物 B．苏木红素由三种元素组成
C．苏木红素中C、O元素质量比为16∶5 D．苏木红素中氢元素质量分数最高
知识点二 食物中的营养成分
1．六大营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质、水
| 糖类 | 油脂 | 蛋白质 | 维生素 | 矿物质 | |
| 组成 | 碳、氢、氧又俗称碳水化合物 | 碳、氢、氧 | 含碳、氢、氧、氮，有些还含有硫元素 | 无机盐 | |
| 种类 | 淀粉、葡萄糖、蔗糖、纤维素 | ①常温时呈固态的油脂称为_____，如牛油、奶油等。
②常温时呈液态的油脂称为_____，如：花生油、豆油、菜籽油等 |
蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸）构成的极为复杂的_____。
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有20多种，多数在人体内不能合成，需要从食物中获取 | |
| 来源 | 谷类、薯类等 | 牛油、奶油、食用油等 | 蛋、肉、鱼、牛奶等 | 蔬菜、水果、动物肝脏及维生素制剂中 | |
| 生理功能 | 葡萄糖是人体主要的供能物质。葡萄糖在体内经缓慢氧化，最终可生成二氧化碳和水，同时为生命活动提供能量。
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（1）提供能量：食物中的油脂在人体内氧化时比相同质量的糖类能放出更多的能量。
（2）备用能源：一般成人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪。
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含蛋白质的食物在胃肠道里与水反应，生成氨基酸。一部分重组合成人体所需蛋白质，及维持人体的生命活动；另一部分被氧化，转化为尿素、CO2和水等排出体外，及提供人体活动的能量。
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参与机体代谢的调节、预防疾病和维持身体健康。
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调节人体的新陈代谢、维持细胞酸碱平衡，促进身体健康。可以提供身体所需的无机盐，帮助恢复体内的电解质平衡，从而有助于身体的快速恢复。常量元素为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种，每天膳食需要量都在100mg以上。 |
2．维生素
（1）富含维生素的食品及制剂：_____、_____、鱼肝油、复合维生素含片等。
（2）维生素的作用：维持人体正常生理活动的重要物质，可起到调节_____、预防疾病和维持身体健康的作用。
维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从_____中摄取。
（3）某些维生素的作用及存在
维生素A：存在于鱼肝油、肝脏中。缺乏会导致_____
维生素C:主要存在于 水果蔬菜中。缺乏易导致_____．
维生素D：存在于鱼肝油、牛奶、蛋中。缺乏会影响钙质的吸收．
维生素B：存在于牛奶、动物内脏、蛋中。缺乏会导致____________________。
3．矿物质
（1）存在：矿物质在人体内主要以无机盐的形式存在。
（2）功能：是构成人体组织的重要材料，能调节人体的新陈代谢，维持细胞酸碱平衡，促进身体健康。
4．合理膳食：我们每天摄入的食物，不仅要保证充足的能量供应，还要注意合理搭配、均衡膳食，以保证健康。
即学即练
1．河南贾湖遗址中出土的炭化稻米彰显了中华农耕文明。水稻脱壳加工处理后的大米是餐桌上不可或缺的主食。大米中富含的营养素为（ ）
A．维生素 B．蛋白质
C．糖类 D．油脂
2．下列说法正确的是（ ）
A．碳水化合物就是碳和水形成的混合物
B．凡是糖类物质都是甜的
C．油脂是指油和脂，“油”一般是指植物脂肪，“脂”指的是动物脂肪
D．油脂也是由C、H、O三种元素组成的，它属于碳水化合物
知识点三 药物的获得与合理使用
1．药物能预防、缓解和治疗疾病，调节机体生理功能。研究药物的成分，从天然矿物、动植物中提取所含的有效成分，以及合成、生产药物，都离不开化学。
2．中医是中华文明的瑰宝。中药是中医所用的药物，其中以植物居多，也包括动物和矿物。具有药用价值的植物称为_____。利用不同的溶剂，从中药中提取、提纯各种天然化合物，是人类获取药物的一种途径。
3．2015年10月，_____被授予诺贝尔生理学或医学奖，成为第一位获该诺贝尔奖项的中国科学家。2016年，_____荣获国家最高科学技术奖。
4．阿司匹林已应用百年，成为医药史上三大经典药物之一，至今仍是世界上应用最广泛的解热、镇痛和抗炎药，常用于成人和儿童的普通感冒、流感等发热疾病的退热。近年来它还被发现能抑制血小板的聚集、阻止血栓的形成，临床上可用于预防心脑血管疾病的发作。
即学即练
1．化学与社会可持续发展所必须的物质和能量关系密切，下列说法错误的是
A．药物对保障人体健康具有重要作用，要合理用药
B．氢能的生产过程涉及化学变化
C．常量元素在日常生活中容易获取，不需要在饮食中强化
D．环境问题的解决需要化学与其他学科共同参与
2．我国科学家屠呦呦发现和研制了青蒿素（C15H22O5），用于治疗疟疾，为中医药事业做出巨大贡献，荣获诺贝尔生理学与医学奖。2019年9月29日，被授予“共和国勋章”。青蒿素可直接从青蒿中提取，也可由青蒿酸（C15H22O2）合成。下列说法正确的是（ ）
A．青蒿素由42个原子构成
B．青蒿素中氧元素的质量分数最小
C．青蒿酸合成青蒿素仅发生了物理变化
D．青蒿素的研制成功，体现了化学在医学领域的重要作用——利用化学合成药物
一、淀粉及蛋白质的检验方法
| 序号 | 实验步骤 | 实验现象 | 实验原理 |
| 【实验一】
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检验红薯、马铃薯和面包中是否含有淀粉。将红薯、马铃薯、面包切成薄片，在切开的表面上滴加碘水(或碘酒),观察现象。 | 红薯、马铃薯和面包片滴加碘水变蓝 | 因为淀粉与碘单质()作用呈蓝色。用含有碘单质的碘水(或碘酒)可以检验食物中是否含有淀粉。 |
| 【实验二】 | 用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧，会产生什么气味?灼烧一根头发或一根棉纱线，是否产生同样的气味? | 灼烧凝固的蛋白质和头发时都有_____的气味，灼烧棉纱线时无烧焦羽毛的气味，有_____的气味。 | 灼烧蛋白质时，会产生_____的气味。蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能。 |
二、有机物特点
1．大多数难溶于水，但易溶于汽油等有机溶剂
2．绝大多数有机物受热_____，且易燃烧
3．绝大多数_____导电，熔点_____反应一般比较复杂
实践应用
1．新切的藕片上滴加几滴碘液后变蓝，说明藕片中含有淀粉。从化学角度看，淀粉属于
A．水 B．油脂 C．糖类 D．无机盐
2．下列实验方法正确的是
A．用加碘食盐区分淀粉和葡萄糖
B．用灼烧的方法区分蚕丝和羊毛
C．加热除去NaCl固体中混有的NH4HCO3
D．用盐酸除去NaNO3溶液中混有的Na2CO3
考点一 有机物和无机物
【例1】下列属于有机物的是（ ）
A．葡萄糖 B．氯酸钾
C．碳酸 D．石墨
【变式1-1】下列关于碳及其化合物的说法正确的是（ ）
A．用碳素墨水书写重要文件，是因为碳在常温下化学性质不活泼
B．组成、的元素种类相同，所以它们的化学性质相同
C．凡是含有碳元素的化合物都是有机物
D．金刚石、石墨和足球烯都是由碳原子直接构成的
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参考答案
知识点一 有机物和无机物
1．有机化合物（有机物）：含碳元素的化合物（一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐、碳酸氢盐、金属碳化物除外）
2．有机高分子：相对分子质量比较大，从几万到几十万甚至几百万，如淀粉、蛋白质等
3．无机化合物（无机物）：一般不含碳元素的化合物
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